广州餐饮市场竞争激烈 传统湘菜借特色突围而出

华南一线讯：“食在广州”名扬海内外，让无数游客慕名而来。今年以来，广州“出圈”的次数变得更多。目前正值暑假期间，不断升温的“周末经济”和假期出行都在加速餐饮市场复苏，消费热潮在羊城延续。

高人气成就消费市场的火热，这首先体现在餐饮消费中。根据广州市统计局数据，今年1-4月，广州服务型消费恢复明显，住宿和餐饮业零售额同比增长26.9%。

记者23日走访广州多个热门商圈发现，除了地道的广府饮食文化，川菜、湘菜等菜式也在广州大放异彩。以早茶、白切鸡等闻名的粤菜、以“辣椒炒肉”“皮蛋青椒擂茄子”为代表菜式的湘菜，以及其他各式新款菜式主打的门店前都排起长队。

当天中午时分，广州正佳广场人流很旺，餐饮店拿号排位已是常态。在湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店，门口等位的客人不断。据介绍，该店开业两个月累计接待顾客7万余人，日均接待1000人。

在挂满黑猪肉的明档里，厨师正一片一片切猪肉，后厨现炒的辣椒炒肉更是被连锅带肉端到用餐桌面。“之前孩子要上学，现在趁着暑假特意带他过来尝尝辣椒炒肉。”广州市民李小姐说：“广州人喜欢尝试不同的饮食风味，包容各地饮食文化。”

据介绍，费大厨辣椒炒肉目前已在广州、北京、上海和深圳等地开设直营门店90余家。由于深圳金光华店与罗湖口岸距离较近，香港顾客占比超过40%。“在我们看来，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”该店相关负责人表示，厨房就是练兵场，企业内部建有大厨学堂，通过系统的培训方式培养人才。

湘菜是近年来全国菜系里面发展最快的一个菜系，在华南地区有相当高的接受度。“广州乃至整个大湾区，在地理区位上与湖南很近，在这个地域内谋生的湖南人也很多，加之湘菜出品朴实接地气，价格亲民实惠，深得广州市民的喜爱。”广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书处相关负责人介绍，自20世纪90年代开始，在广州的湘菜门店增长迅速，佬麻雀(洞庭土菜馆)、同湘会等各类湘菜企业的门店众多，据不完全统计，在大湾区注册的湘菜品牌有数千个。

仲量联行今年7月发布的《2023年上半年广州房地产市场回顾与展望》显示，今年上半年，文旅、餐饮消费提速明显，其中，餐饮消费的复苏带动了整体租赁需求回暖。在新增餐饮店铺中，以湘菜和重庆菜等地方特色风味餐厅为主。

广州餐饮市场竞争日趋激烈，今年还将有一批知名餐饮首店落户广州，多菜系呈现“你追我赶”的发展趋势，湘菜如何突围而出？广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书处相关负责人对此表示乐观，“‘湘菜人’是以出奇制胜，敢闯敢干著称，而且目前已经有企业组建湘菜商学院，形成独特的人才产生机制，不断壮大湘菜队伍，我认为湘菜未来在广州市场将获得更大发展”。他建议相关部门帮助培育壮大湘菜龙头企业，并支持企业开展资质认证，打造湘菜文化“名片”。

此前有部分“网红店”“试水”失败，减少在广州的布局甚至逐步撤出市场。“网红”如何实现“长红”？该负责人指出，广州具有深厚历史底蕴，有其独特的饮食文化特点，有意走向全国的地方餐饮品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度，与当地饮食文化相融合，从而放大地方品牌影响力。

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