一碗盖浇饭 吃出奢华范

广州的日料市场越来越精细分类，与日本的流行步伐日渐一致。从前一间日料店将烧物、拉面、寿司、盖饭统统一网打尽，一张菜牌打开看得人应接不暇，选择困难症者恐怕要纠结半日。现如今的日料店摇身一变成为干练干脆的“职场人士”，食物主题朝着专一方向走。尾随寿司专门店、拉面专门店和天妇罗专门店之后，专一的日式盖饭专门店也如雨后春笋涌起。一碗几十元的盖饭，解决了选择困难户和匆忙上班族的难题。

　　加点新意 盖饭玩出新花样

　　日料盖饭，顾名思义就是底下为饭，上面铺食材，类似我国湖南的盖码粉。“盖”就是一个生动形象的动词，把丰富的材料盖在主食上。

　　日料盖饭在日语中叫“丼”，品种丰富，最有代表性的是牛肉盖饭。日本的人气盖饭品种丰富，除了牛肉以外，还有海鲜盖饭、鳗鱼盖饭、亲子盖饭和炸猪排盖饭等等。盖饭专门店资深人士周先生告诉记者，传统的盖饭必须包括4个元素，分别是醋饭、盖料、芥末和寿司姜，“盆满钵满”的状态是盖饭的“优良传统”。早期，盖饭中颇受欢迎的刺身饭是日料师傅做鱼生片时为了不浪费食材而演变来的，盖饭走红后，原来的意义则淡化了，所用的材料越来越精致。

　　广州的盖饭专门店将日式盖饭文化发扬光大，加入了创意，衍生出新奇趣味的新式日盖饭。有的是从食材上着手，有的从形态上叫人耳目一新，将盖饭玩出了新高度。

　　赤焰盖饭 微凉的“福音”

　　人人以为，盖饭上最光鲜亮丽的是表面的食料，那些肥美的牛肉和新鲜的深海海鲜。殊不知，这一碗盖饭的精华在于光鲜之下的白米饭。它不是普通的米饭，是经过秘制的寿司米。这里的秘制体现在醋的调制和底料的添加上。“车前宅配”是三个“90后”小伙子的“用心之作”，在年轻人中小有口碑。他们的日式盖饭同样下了功夫，精选寿司米，煮好保持在37℃，那是人体肌肤表感的温度，温存，恰好。再用白菊醋和味淋来捞寿司饭，直到均匀透彻，每一粒米饭上都带着醋和味淋的味道。

　　他家的赤焰系列在微凉的天气里简直是胃的“福音”。皇帝蟹柳盖饭经过火焰喷枪的加持，变身暖笠笠的海鲜热饭，海鲜经明火洗礼以后肥脂飙渗，美味再升级。赤焰皇帝蟹柳饭以蟹柳、鱼籽、青瓜、粟米粒加酸笋盖面，加自家调的沙律酱捞过；角切鱼生饭则以青瓜粒、笋干、冬菇、八爪鱼、三文鱼、玉子与北极贝切粒呈面，火枪一喷，刺身面一片金黄焦香。

　　粤式文化mix潮式盖饭

　　日式盖饭的门面常常是小巧迷你，走日风路线，似乎在脸上就写着“我是日式盖饭店”七个大字。偏偏教育路上的“正到爆”反其道而行之，掌门人Franco有着执着的念头，他既爱吃日式盖饭，却又钟爱广府文化。门口的咏春桩、入门处囊括金鱼街、鸡公榄和舞狮等粤式元素的四米手绘画、盏鬼广州俚语墙，都叫在此用餐的老广会心一笑。

　　刺身盖饭是他家日式盖饭的头牌，为了保证食材新鲜，每日早午各配送一次，并且日日清、求零库存。招牌爆款“正爆刺身盖饭”深得女士之心，它选用深海金枪鱼、白玉豚、北极贝、甜虾、带子、八爪鱼和三文鱼，甜虾必用大码，带子甚至用到XL的尺寸，八爪鱼更是用新鲜大八爪手切而成。就连经典的蒲烧鳗鱼盖饭，也要精选20头的肥美鳗鱼，厚切肥厚部位，只因Franco嫌40头的鳗鱼多骨刺不够肥。

　　双层盖饭啱晒大胃王

　　常见的盖饭都是单层，形态相似。偏偏“酥食铺”家的不是这样，这家越秀老城区的盖饭专门店是最早做盖饭的小店之一，它最有意思的是双层盖饭。 这份壮观的盖饭每每登场，都要引来哗然一片，不知道的人还以为是在吃丰盛火锅大餐呢！碗还是那个盖饭碗，但是碗之上，巧妙地套上一个中碗。中碗里奉着“主角”，大碗的周边是“配角”，如此构成双层食料。“配角”大体一致，都是薄切的三文鱼粒、鱼籽、八爪鱼粒和希鲮鱼粒。“主角”霸气凛然，“盆满钵满双层刺身饭”的“主角团”成员有章红鱼、阿根廷红虾、厚切挪威三文鱼和黄希鲮鱼，成双成对出现；“横行无忌双层刺身饭”的大佬是原只爱尔兰的面包蟹，1只足有1斤重，清蒸后配上咸蛋黄，捞上油盐，真是一个平凡的中午定食也能吃出过节的节奏！在盖饭中用上龙虾、面包蟹这类食材，老板也是“下了血本”。每一个“主角”都有它独特的酱料，龙虾自然配龙虾酱，由辣椒、蔬菜和橄榄油调成。（广州日报记者 曾繁莹 王维宣）

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